Vit sparris med varmrökt lax

Du behöver

• 3 st ägg
• 1 msk dijonsenap
• 1 st citron saften
• salt, peppar
• 0,5 dl olivolja
• 1 kruka körvel
• 1 näve gräslök
• 8 st vita sparrisstjälkar
• 200 g varmrökt lax

Gör så här

1

Koka äggen tills de är hårdkokta. Skala och hacka dem fint och lägg dem i en skål. Mosa dem lätt med en gaffel.

2

Rör samman senap, saften ur citronen, salt och peppar. Blanda i oljan lite i taget till krämig konsistens.

3

Spara lite körvel till garnering och hacka resten. Hacka gräslöken. Blanda samman örter och dressing med äggen.

4

Skala sparrisen med en potatisskalare. Koka i lättsaltat vatten i 4 minuter. Kyl den i kallt vatten.

5

Lägg upp sparrisen på tallrikar. Lägg på bitar av varmrökt lax över sparrisen. Toppa med vinägretten och garnera med körvel.