Du behöver
- 12 st vita sparrisstjälkar ca 250 g
- 12 st gröna sparrisstjälkar ca 250 g
- salt
- 3 st salladslökar
- 0.5 st knippe rädisor
- 0.5 dl rostade hasselnötter hackade
- 0.5 st ask krasse
Beurre blanc-sås
2 st schalottenlökar
1 dl vatten
1 msk färskpressad citronsaft
200 g smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
10 st basilikablad strimlade
Gör så här
1
Beurre blanc-sås: Skala och finhacka löken. Koka upp vattnet och lägg ner lökhacket. Tillsätt citronsaften och låt koka sakta utan lock tills ca 1 msk vätska återstår.
2
Tillsätt smöret lite i taget under tiden som du rör kraftigt. Smaka av med salt och peppar.Sila såsen och vänd ner basilikan.
3
Skär bort nedre delen av de vita stjälkarna och bryt av basen på de gröna. Skala de vita stjälkarna. Koka upp saltat vatten, lägg ner sparrisen och koka i ca 3 minuter. Skölj av och lägg i kallt vatten.
4
Lägg sparrisen på ett uppläggningsfat. Värm såsen försiktigt och ringla över sparrisen.
5
Ansa och strimla salladslöken. Ansa och skiva rädisorna. Strö över lök, rädisor, nötter och krasse. Servera.
