Du behöver
- 800 g–1 kg älg- eller nötkött t ex högrev eller grytbitar
- 2 msk smör + 1 msk matolja
- 4 schalottenlökar
- 2 msk vetemjöl
- 4 dl kokande vatten
- 1 tsk salt
- 1/2 chilifrukt
- 2 lagerblad
- 10 enbär
- 1/2 tsk hel svartpeppar
- 2 stora morötter
- 2 stora palsternackor eller persiljerötter
- färsk timjan
Gör så här
1
Skär det hela köttet i stora grytbitar. Ta lite mer än 1 kilo om köttet har ben. Torka av bitarna väl med hushållspapper eller kökshandduk.
2
3
Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet hastigt runt om i två–tre omgångar. Lägg över i en (emaljerad) gryta vartefter.
4
5
Lägg i skalade, hela lökar, strö på mjöl och rör om så att mjölet fäster sig till köttet.
6
7
Häll kokande vatten över köttet i grytan, koka upp och skumma av om nödvändigt. Tillsätt salt, chili, hela lagerblad, lätt krossade enbär och hela pepparkorn.
8
9
Sjud kalopsen under lock tills köttet är nästan mört, 1–1 1/2 timme.
10
Skala under tiden rötterna och skär dem i slantar. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten.
11
12
Sila av och lägg rotsakerna i kalopsen när det återstår 5–10 minuter av koktiden. Smaka av med salt och strö rikligt med repad färsk timjan över vid servering.
