Du behöver
- vildsvinsfilé eller fläskfilé
- 1 tsk salt
- 1.5 krm svartpeppar från kvarn
Sprödbakade rödbetor:
5 st färska rödbetor
1.5 st vitlöksklyftor tunt skivade
rosmarin några kvistar och timjan
1.5 msk olivolja
sidfläsk eller spickeskinka
Sås:
schalottenlök ca 1/2 dl finhackad, eller gul lök
1 msk olivolja
4 dl köttsky + vatten
2 dl rödvin
2 msk viltfond (från flaska)
rödbetor ca 1/2 dl grochackade
2 msk smör
salt och peppar
Gör så här
1
Sätt ugnen på 175 grader.
2
Börja med rödbetorna: Lägg dem skrubbade och skivade i en ugnssäker form med skivad vitlök och örtkryddor över. Ringla över olivolja. Ugnsbaka rödbetorna cirka 30 minuter. Håll dem varma under aluminiumfolie.
3
Minska ugnsvärmen till 150 grader.
4
Gnid in filén med salt och peppar. Bryn den först runt om till fin färg i stekpanna. Placera filén i sin stekpanna i ugnen och stek köttet 15-20 minuter. Det ska som färdigt vara lite rosa, cirka 60 grader, inuti. Ta ut köttet och låt det vila under aluminiumfolie.
5
Såsen: Fräs löken glansig i oljan. Blanda köttskyn som bildats i stekpannan och i foliepaketet med vatten och häll över löken. Tillsätt vin, viltfond och skrubbade grovhackade rödbetor. Sjud såsen under lock tills rödbetshacket mjuknat. Sila såsen och vispa i smöret. Smaka av med salt och peppar.
6
Lägg upp de bakade rödbetorna med filén, skuren i stora bitar på snedden, ovanpå. Placera några lövtunna skivor lufttorkat sidfläsk - eller spickeskinka runt om och skeda lite sås kring det hela.
