Du behöver
Surdeg:
4 dl rågsikt
50 g torrjäst
4 dl kokande vatten
Krossröra:
1 dl havrekli eller kruskakli
1 dl linfrö
1 dl russin
1 dl solrosfrön
10 st aprikoser klippta i mindre bitar
1 dl lingonsylt
3 dl kross av samma eller olika slag eller olika slag
1 msk salt
5 dl vatten varmt från kran
Beredning:
2 tsk salt
2 msk olja
8 dl rågsikt
14 dl vetemjöl (dinkelmjöl till allt eller delvis)
4 dl vatten varmt
Till formarna:
smör eller olja
Till pensling
filmjölk eller äggvita
Gör så här
1
Blanda ingredienserna till surdegen i en väl tilltagen bunke. Täck och låt stå framme över natten. Blanda ingredienserna till krossröran. Låt stå framme övertäckt över natten.
2
Blanda surdegen med salt, olja, rågsikt och mjöl. Blanda surdegen med vattnet. Blanda krossröran med surdegen och knåda tålmodigt till en perfekt deg.
3
Dela degarna. Fördela det knådade i brödformarna. Låt jäsa 20–30 minuter.
4
Pensla och sätt in dem i 250 graders ugnsvärme 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader och grädda bröden i ytterligare 20 minuter. Låt dem svalna under och i bakdukar.
