Du behöver
Fisken:
800 g rödtungsfilé
salt och peppar
4 msk smör
Fyllning:
100 g valnötskärnor
150 g philadelphiaost
Panering:
200 g ströbröd
1 tsk rosépeppar
Selleripuré:
400 g rotselleri
300 g potatis
4 msk smör
salt
färsk timjan
Rödvinssås:
4 dl spad från sellerikoket
1 st köttbuljongtärning
1.5 dl rödvin gott
125 g smör mjukt
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Skala och skär selleri och potatis i bitar och koka dem i lättsaltat vatten.
2
Hacka valnötterna och blanda med Philadelphiaosten. Fyll rödtungan med ostblandningen genom att vika fisken som ett litet paket. Salta och peppra.
3
Panera ovansidan med ströbröd som blandats med krossad rosépeppar. Stek rödtungans panerade sida tills den fått fin färg. Tillaga den färdigt i en ugnssäker form i ugnen vid 200?, ca 15 minuter.
4
När sellerin och potatisen är mjuka, häll 4 dl av spadet i en kastrull tillsammans med rödvin och buljongtärning. Låt koka ihop tills, ca 3 deciliter vätska återstår.
5
Pressa eller mixa i matberedare selleri och potatis till mos med en smörklick och lite salt.
6
Vispa ner det mjuka smöret, i klickar, i rödvinsskyn. Smaka av. Garnera med timjan innan servering.
