Du behöver
Skållning:
1 dl rågmjöl fint
1 dl vatten
Deg:
50 g jäst
5 dl vatten 37
4 dl grahamsmjöl
0.5 dl ljus sirap
2 msk rapsolja
2 tsk salt
dinkelmjöl ca 10 dl siktat
2.5 dl valnötter
Ugn: 250°/225º
3 bröd
Gör så här
1
Skållning: Häll rågmjölet i en stor skål. Koka upp vattnet och häll över mjölet och rör om. Täck skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
2
Deg: Smula ner jästen i skålen med det skållade rågmjölet. Tillsätt vatten, grahamsmjöl, sirap, olja, salt och dinkelmjöl. Arbeta degen väl i maskin, ca 5 minuter. Arbeta in valnötterna och låt jäsa övertäckt i 45 minuter.
3
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre bitar. Forma bitarna till tre avlånga bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 40 minuter.
4
Snitta bröden med vass kniv och pensla dem med vatten. Strö över lite grahamsmjöl. Sätt in bröden i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 225°. Grädda i 30 minuter.
