Du behöver
- 4 bitar torskrygg
- 1 msk salt
- 1 st gul lök
- 1 st vitlöksklyfta
- 2 st röda paprikor
- 3.5 msk olivolja
- 1 st kuvert saffran
- 1 tsk paprikapulver
- 0.5 dl torr sherry
- 1 dl vatten
- 2 msk grovhackad bladpersilja
Till servering
aioli
pressad potatis
god sallad
surdegsbröd eller baguette
Gör så här
1
Lägg fisken på ett fat och strö saltet på bägge sidor. Låt fisken ligga framme i rumstemperatur och rimma i 20 minuter. Det gör den fastare i konsistensen och ger mer smak.
2
Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och strimla paprikorna.
3
Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök i en rejäl kastrull eller traktörpanna tills blandningen mjuknat och fått lite färg. Tillsätt strimlad paprika och fräs i ytterligare ett par minuter, rör om då och då.
4
Krydda med saffran, paprikapulver och sherry. Låt allt få ett uppkok. Tillsätt vatten och låt puttra under lock i cirka 10 minuter.
5
Torka av fiskbitarna och lägg dem på paprikafräset och sätt på locket, sjud i 8–10 minuter under lock tills fisken är klar (cirka 50 graders innertemperatur). Toppa med hackad persilja och servera med alla goda tillbehör.
6
Tips: Den som vill byter paprikapulvret mot 1/2 tsk rökt paprikapulver, det ger en spännande mustig smak till grytan.
Kommentar:
Knepet bakom saftig torskrygg är att rimma den en stund före tillagning och att hålla koll på innertemperaturen. Den mustiga paprikasåsen och aioli smakar ljuvligt till.
