Mat och dryck

Torsk- eller sejrygg med kantarellpesto

Du behöver Kantarellpesto: 300 g kantareller gula 2 msk smör 0.5 st gul lök 1 tsk salt 4 st svartpeppar vrid på kvarnen 2 msk...

Foto: Karin Mönefors

Du behöver

  • 800 g torskrygg eller sejrygg
  • 1 msk salt
  • 800 g potatis färsk
  • 2 msk smör smält
  • 0.5 dl färsk dill

Kantarellpesto:

300 g kantareller gula
2 msk smör
0.5 st gul lök
1 tsk salt
4 st svartpeppar vrid på kvarnen
2 msk olivolja
1 msk rapsolja
2 msk pinjenötter rostade
0.5 kruka färsk basilika
50 g västerbottensost
4 st bladpersilja kvistar

Medelhavsgrönsaker:

1 st zucchini
1 st paprika gul
1 st röd paprika
1 st grön paprika
1 st röd lök
1 st purjolök liten
1 st fänkål
2 msk olivolja
1 tsk salt
4 st svartpeppar vrid på kvarnen
0.5 dl vatten

Det här behövs till 4 port:

Gör så här

1

Lägg torsken i saltat vatten, så det täcker fisken och sjud i 12–15 minuter.

2

Skrubba potatisen. Koka dem och häll av vattnet. Lägg potatisen i smält smör och hackad dill och slunga runt den i kastrullen.

3

Rensa kantarellerna och stek dem i smör med den hackade löken, salt och peppar, tills de får en gyllenbrun färg. Ta upp och lägg på fat för att kallna.

4

Lägg kantareller, lök, olivolja, rapsolja, pinjenötter, basilika och ost i en matberedare med kniv. Mixa försiktigt. Det skall bli ganska grovt. Skeda upp peston och forma till ägg och lägg ovanpå torsken vid serveringen. Garnera med bladpersilja.

5

Skiva zucchini, paprika, rödlök, purjolök och fänkål. Hetta upp en stekpanna rejält och häll i olivoljan. Lägg i grönsakerna och rör om. Stek i ca 3 minuter. Salta och peppra. Häll på vattnet och stek tills att vattnet har avdunstat. Lägg upp på tallrik med torsken ovanpå. Servera med den dillslungade potatisen.

Härliga recept till påsk

Inredning

Relationsexperten svarar

Husmorsknep

Hälsa

Kultur

Hemma hos