Mat och dryck

Tomatsoppa med snabba muffins

Du behöver Gör så här 1 Sätt ugnen på 225 grader. Ställ dubbla muffinsformar på en ugnsplåt eller enkla muffinsformar i en muffinsplåt. 2 Blanda...

Du behöver

  • Muffins:
  • 4 1/2 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 ägg
  • 3 msk olivolja
  • 2 dl yoghurt
  • ca 75 g halloumi- eller fetaost
  • 18–24 oliver, gärna kärnfria
  • Soppa:
  • 2 gula lökar
  • 2–3 msk olivolja
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 burkar (à 400 g) tomatfiléer på burk eller krossade tomater
  • 1 dl grillad strimlad paprika på burk
  • 2 msk finhackad basilika + blad till garneringen.
  • 4–5 dl kokande vatten
  • salt, peppar

Gör så här

1

Sätt ugnen på 225 grader. Ställ dubbla muffinsformar på en ugnsplåt eller enkla muffinsformar i en muffinsplåt.

2

Blanda mjöl, salt och bakpulver.

3

Vispa ihop ägg, olja och yoghurt i en stor bunke. Vänd ner mjölblandningen och arbeta ihop till en tjock smet. Fördela smeten i muffinsformarna. Tryck i tärnad halloumi och oliver. Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter.

4

Skala och hacka löken. Hacka basilikan.

5

Fräs löken i olivoljan cirka 3 minuter. Smula ner buljongtärningen och fräs cirka 1 minut. Blanda i tomaterna, paprikan hackad i mindre bitar och basilikan. Koka upp under omrörning, mosa tomatfiléerna med en gaffel. Sjud cirka 5 minuter. Späd med vattnet till önskad konsistens och koka soppan under lock cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Garnera med basilikablad. Servera med muffins.

Recept från Hemtrevligt

Inredning

Relationsexperten svarar

Husmorsknep

Hälsa

Kultur

Hemma hos