Du behöver
- 1 kg rostbiff
- 2 tsk salt
- 0.5 tsk svartpeppar
Marinad:
100 g cocktailtomater
1 st salladslök
1 st vitlöksklyfta
1 msk färsk basilika
2 krm salt
1 krm svartpeppar nymald
2 tsk flytande honung
2 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
Tomater:
250 g cocktailtomater
1 msk rapsolja
2 tsk strösocker
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Garnera med:
örter
Ugn: 125°
Gör så här
1
Rostbiff: Torka av köttet. Gnid in salt och svartpeppar runt om köttet. Bind gärna upp det med bindgarn för jämnare tillagning och form. Lägg köttet i en ugnsfast form, sätt i en termometer och stek köttet i nedre de-len av ugnen tills innertemperaturen mäter 62°. Ta ut köttet och låt det kallna. Lägg det i plastpåse i kylen. Vid serveringen tas bindgarnet bort. Skiva köttet tunt på skärmaskin eller med kniv och lägg upp på uppläggningsfat.
2
Marinad: Dela tomaterna. Skala vitlöken. Lägg tomater, salladslök, vitlök och basilika i skålen till matberedaren med kniven monterad. Kör till en finfördelad sås. Smaka av med salt, peppar, honung, olja och vinäger. Ringla marinaden över köttet.
3
Tomater: Dela tomaterna och gröp ur kärnorna. Lägg tomathalvorna i en ugnsfast form. Ringla över rapsolja, strö över socker, salt och nymald svartpeppar. Baka tomaterna i nedre delen av ugnen, ca 2 tim. Fördela tomaterna över köttet. Garnera med örter.
