Du behöver
Flarnbotten:
75 g smör kallt
2.5 dl vetemjöl special
1 nypa salt
0.5 dl vatten iskallt
Fyllning:
75 g mandelmassa riven
1 msk vetemjöl
1 st ägg
2 st kvisttomat eller plommontomater
3 msk råsocker strö eller farinsocker
Sorbet:
1.5 dl vatten
1.25 dl strösocker
1 dl lime färskpressad + lite rasp,
3.5 st limefrukt
1 dl mjölk 3 %, eller gammaldags
Gör så här
1
Nyp ihop smör och mjöl i en bunke, tillsätt salt och vatten. Låt vila i kylen en stund. Kavla ut degen och ta ut fyra rundlar, 8-10 cm i diameter, 2-3 mm tunna. Lägg dem på plåt, pricka med gaffel och ställ kallt. Kavla ut 4 extra tunna bitar att dekorera med som segel på den lilla bakelsen.
2
Blanda mandelmassan med mjöl och ägg. Ställ kallt.
3
Skiva tomaterna mycket tunt och lägg dem på hushållspapper. Strö över rårörsocker. Ställ dem i kylen.
4
Gör gärna sorbeten dagen innan servering: Koka upp vatten och socker och låt kallna. Tillsätt lime och mjölk samt limeraspet. Kör i glassmaskin eller ställ i frysen, ta ut och rör i den med jämna mellanrum.
5
Ta ut rundlarna från kylen, klicka på lite mandelmassa och lägg på sockrade tomater. Pudra över lite mer socker. Baka dem i ugn i 200 grader, 15-20 minuter, eller tills de rest sig och fått lite färg. Grädda seglen också, men
6
bara helt hastigt.
7
Servera tomatflarnet helst varmt med kall sorbet. På Sofiero gör de modiga kockarna dessutom en liten söt sås med olivolja, socker, citronsaft och lite finskuren tomat.
Kommentar:
Ett recept från Sofiero slottsrestaurang.
