Du behöver
Pajdeg:
3 3/4 dl vetemjöl
100 g smör kallt, tärnat
1 st ägg
2 msk kallt vatten
Fyllning:
10 st tomater
salt
2 msk olivolja
3 st ägg + 3 dl mjölk
6 st salladslökar eller 2 dl lätt förvällda purjostrimlor
200 g mozzarellaost
salt, svartpeppar
Garnering:
200 g kantareller färska
smör
salt
Gör så här
1
Deg: Blanda mjöl och smör i en matberedare till en grynig massa. Blanda ägg och vatten. Tillsätt blandningen, lite i taget, i matberedaren och arbeta tills degen håller ihop. Stjälp upp den, knåda hastigt och låt den vila kallt 20 minuter.
2
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen så att den passar en rund form med löstagbar botten, 24 centimeter i diameter.
3
Klipp till ett smörpapper som täcker pajdegen inuti formen. Lägg torkade bönor eller ris ovanpå pappret (motverkar bubblor och ojämn pajbotten). Grädda
4
15 minuter i nedre delen av ugnen. Ta bort pappret och grädda ytterligare 10 minuter eller tills pajskalet fått färg. Ta ut pajskalet och sänk ugnsvärmen till 175 grader.
5
Fyllning: Dela tomaterna i halvor och lägg dem med snittytan upp på en smord plåt. Strö salt över och droppa på olja.
6
Vispa samman ägg och mjölk. Häll blandningen i pajskalet. Sätt in pajen i nedre delen samt plåten med tomaterna mitt i ugnen. Grädda 15 minuter tills äggblandningen halvstannat.
7
Ta ut pajform och tomater. Sätt ner tomaterna i den halvfärdiga äggstanningen. Strö på tunnskivad salladslök eller purjo. Lägg på skivad ost. Grädda pajen ytterligare tills osten smält och ytan fått aningen färg, 20-30 minuter. Låt pajen svalna lite före servering.
8
Garnering: Rensa och borsta svampen. Dela den i småbitar. Fräs svampen hastigt i smör i stekpanna och servera den bredvid pajen.
Kommentar:
Receptet kommer från herrgården vid Högbo Bruk och är komponerat av Anna Åberg och Anders Landblom. Klicka på länkarna för fler gröna julrecept!
