Du behöver
- 1 kg lammytterfilé
- smör
- flingsalt, nymald peppar
Tapenade:
3 dl oliver svarta urkärnade
4 st vitlöksklyftor
6 st sardellfiléer
3 msk kapris
2 msk färsk timjan
3 msk pressad citronsaft
1 dl olivolja
nymald peppar
250 g cocktailtomater
Ugn: 150°
Gör så här
1
Tapenade: Hacka oliver, vitlök, sardeller, kapris och timjan för hand. Blanda i citronsaft, olja och peppar.
2
Putsa filén och bryn den runt om i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Lägg över köttet på en plåt med bakplåtspapper. Stick en kötter-mometer i köttets tjockaste del och stek klart mitt i ugnen tills innertemperaturen är 57º för rosa kött. Låt svalna.
3
Lägg köttet och tapenaden i dubbla plastpåsar och blanda runt. Förvara i kylen några timmar eller över natten. Vänd ett par gånger under tiden.
4
Vid servering: Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på fat. Blanda marinaden med klyftade tomater och fördela över köttet. Garnera med färsk timjan.
