Du behöver
Blandning 1:
2 l buljong (av kalv, oxe eller gås)
0.5 dl ljus sirap
2.5 msk strösocker
90 g röd vinbärsgelé
1.25 dl rödvin
1 dl madeira
konjak knappt 3 msk
rödvinsvinäger knappt 2 msk
1 msk ättiksprit
25 g smör
Blandning 2:
2 msk kanel malen
1 msk kryddpeppar malen
2 tsk nejlika malen
1 tsk vitpeppar malen
1 msk timjan
1 msk mejram
Blandning 3:
2 dl gåsblod
3 msk vetemjöl
Gör så här
1
Koka ihop alla ingredienserna i blandning 1 cirka 30 minuter.
2
Gör blandning 2 och krydda med den, lite i taget så att det inte blir för starkt och låt koka vidare i cirka 30 minuter.
3
Mixa ihop blandning 3 till en slät vätska.
4
Lyft soppkastrullen från spisen och vispa i blandning 3 i soppan. Det är viktigt att inte koka soppan efter att blodblandningen tillsatts för då kan soppan skära (flocka) sig.
5
Sila soppan genom en finmaskig duk eller sil och servera den med krås och ett glas fin madeira.
6
Gåskrås:
7
Koka hals, mage, hjärta och vingar i en liten kastrull med så mycket buljong (kycklingfond + vatten) att det täcker inälvorna m m.
8
Koka först hals och mage cirka 20 minuter, lägg i hjärta och vingar och fortsätt koka cirka 20 minuter tills köttet lossnar från halsbenen. Obs! Spara buljongen efter kokningen.
9
Lägg katrinplommon, 2-3 per portion, i vatten. Värm försiktigt 2-3 gånger så suger plommonen upp vätskan bättre än vid bara blötläggning.
10
Koka upp äppelhalvor av små syrliga äpplen, 1-2 halvor per portion, i vatten med socker och lite citronsaft i.
11
Skär hjärta och mage i tunna skivor. Lägg upp dem tillsammans med katrinplommon och äppelhalvor på serveringsfat så får gästerna själva ta för sig.
Kommentar:
Obs! Gåsblod måste beställas i butiken i god tid.
Ett recept från Skeberga gård i Mälardalen.
