2 bröd:
9 dl vetemjöl special
1/2 tsk torrjäst
1 1/2 tsk salt
1 msk honung
1 msk matolja
4 1/2 dl kallt vatten
Honung- och citronsmör:
200 g rumstempererat smör
2 msk honung
1 citron, finrivet skal + saft 2 msk
1 msk flingsalt
Topping:
finrivet citronskal, honung, ätbara blommor
Gör så här:
1. Bröd: Blanda allt torrt i en stor bunke. Rör ihop honung, olja och kallt vatten.
2. Häll vätskan över mjölblandningen och rör ihop till en deg. Den ska inte knådas och den ska vara kladdig.
3. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur i 6–8 timmar
4. Sätt ugnen på 250°. Stjälp försiktigt ut degen på mjölat underlag. Fukta händerna och vik degen 1–2 gånger så du får lite höjd på degen. Inget knådande eller tryckande.
5. Dela i 2 delar med hjälp av en degskrapa och lyft upp på en bakpappersklädd plåt.
6. Sätt plåten i nedre mitten av ugnen och sänk temperaturen till 225°.
7. Grädda brödet i ca 40 minuter. Färdiggräddat bröd ska hålla 98° i innertemperatur.
8. Låt svalna helt innan du skär brödet.
9. Butter board: Lägg smöret i en skål med honung och citron och salt. Vispa det rejält fluffigt. Bred, klicka eller spritsa ut det på en liten skärbräda, ett keramikfat eller en tallrik. Toppa och garnera gärna med mer honung, citron, kryddörter och kanske någon ätbar blomma. Servera med brödet.
Tips!
Om du tycker det verkar svårt att hantera lösare bröddeg, lägg då bröddegen direkt i 2 bakpappersklädda brödformar när du rört ihop degen och låt brödet kalljäsa i brödformarna. Det kan bli något längre gräddningstid, 45–55 minuter.
