Vaniljparfait med marinerade jordgubbar

6 portioner

Du behöver:

1 vaniljstång
75 g florsocker
3 äggulor
1 nypa salt
4 dl vispgrädde
125 g vit choklad
500 g jordgubbar
1/2 ekologisk citron
3 msk koncentrerad flädersaft
Ev frystorkade jordgubbar

Gör så här:

1. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna, och mosa dem med lite av florsockret. Vispa äggulor, florsocker och vanilj ljust och luftigt med elvisp. Tillsätt salt. Vispa grädden fluffig och vänd försiktigt ner den i äggblandningen. Klicka ut smeten i portionsformar, gärna muffins­formar i silikon, och jämna till ytan. Låt stå i frysen i minst 6 timmar.

2. Sätt ugnen på 120°. Hacka den vita chokladen grovt och häll den i en liten ugnsform.Rosta chokladen i ugnen i ca 40 minuter, rör om var tionde minut. Chokladen kommer att smälta och bli grynig, men blir så småningom fint gyllenbrun. Häll upp den rostade chokladen på en plåt med bakplåtspapper och bred ut den lätt. Ställ i kylen tills den är helt fast igen. Bryt den stelnade chokladen i bitar och förvara kallt fram till servering.

3. Rensa jordgubbarna och skär dem i halvor eller kvartar. Riv citronskalet fint. Blanda jord­gubbarna med flädersaft och citron­­skal och låt dra i 10 minuter. Ta ut parfaiterna ur frysen och vänd upp dem på tallrikar. Fördela jordgubbarna och karamelliserad vit choklad över, och dekorera eventuellt med frystorkade jordgubbar.

Sugen på förrätt och huvudrätt innan? Här är förslag på en somrig meny:

Icakuriren Mat och dryck

Läs även: Grillad hjärtsallad med räkor

Icakuriren Mat och dryck

Läs även: Kalvfilé med ­grillad färsk­potatis och ­senapskräm