Du behöver
Tomatris
3 dl svart råris
3 st lagerblad
1 msk olivolja
1 tsk havssalt
400 g krossade tomater en burk
5 st vitlöl rivna
Tofutapenade
0,5 st rödlök
70 g kapris en burk
30 g färsk basilika ett knippe
30 g färsk persilja ett knippe
400 g naturell tofu
2 msk olivolja
2 msk citron färskpressad saft
Brynta champinjoner
150 g champinjoner
1 msk olja
6 tsk havssalt
Vegetarisk version
200 g halloumiost ersätter tofun
0,5 st zucchini zucchini
150 g champinjoner
Skaldjursversion
100 g handskalade räkor ersätter tofun
0,5 st zucchini
Vegan version
Gör så här
1
Koka riset i 2 liter vatten med 1 tsk salt i 40 minuter eller tills det är mjukt utan att vara sönderkokt.
2
Värm en kastrull och lägg i lagerbladen och oljan. Rosta lagerbladen i 1 minut. Tillsätt vitlöken och fräs i högst 1 minut. Slå på tomatkrosset och låt puttra på svag värme under lock i 10 minuter.
3
Häll av vattnet från riset och slå sedan tomatkrosset över riset. Låt koka ihop i 2–3 minuter. Tillsätt lite vatten om det är för tjockt – riset ska vara krämigt. Smaksätt med salt och svartpeppar.
4
Skala och hacka rödlöken till tapenaden. Låt kaprisen rinna av. Mixa rödlök, kapris, basilika och persilja till små bitar i matberedare.
5
Riv tofun grovt och blanda ner den. Smaksätt med olivolja och citronsaft.
6
Dela champinjonerna och bryn dem på hög värme i olja i en panna. Salta. Dela tomaterna i halvor.
7
Lägg upp ris, tapenade, champinjoner och tomater på tallrikar. Servera direkt.
Kommentar:
Snyggt på tallriken, och gott, är kocken Maximillian Lundins eget omdöme om denna rätt.
Recepten kommer från boken Miljödieten av Maximilian Lund och Daniel Öhman.
