Du behöver
- 7 dl färska kantareller
- 1 st gul lök
- 1 st palsternacka
- smör
- 4 dl avorioris
- 3 msk grönsaksfond
- 2 dl torrt vitt vin
- 12 dl vatten kokhett
- salt och peppar
- 1 st rött äpple
- påse babyspenat 65 g
- 3 dl västerbottensost grovriven
Gör så här
1
Ansa och dela kantarellerna i bitar. Skala och hacka lök och palsternacka. Fräs svamp och grönsaker i smör i en gryta utan att det tar färg.
2
Rör i riset och låt det fräsa med en stund så att grynen blir glansiga. Tillsätt fond och vin och låt det koka in.
3
Häll på så mycket hett vatten att riset täcks och låt vätskan koka in. Fortsätt sedan att koka risotton på detta sätt: späd med lite vätska i taget och låt den koka in innan mer tillsätts. Rör regelbundet i risotton. Koka tills riset är nätt och jämnt mjukt, ca 20 minuter.
4
Skär äpplet i små bitar, behåll skalet. Blanda i äpple och spenat i risotton när någon minut återstår.
5
Ta från värmen. Blanda i ost och 2 msk smör. Låt vila under lock ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med mer vatten, risotton ska vara krämig.
