Du behöver
Till surdegen:
25 g jäst
1 dl Ljummet vatten 37°
2 dl glutenfri mjölmix vi använde Finax grova
Till degen:
25 g jäst
4 dl Ljummet vatten 37°
2 msk rapsolja
0.5 dl ljus sirap
1.5 tsk salt
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
8.5 dl glutenfri mjölmix Finax grova
Pensling:
vatten
2 msk solros- och pumpakärnor gärna grovt hackade
Ugn: 200°
Det här behövs till 2 limpor:
Gör så här
1
Surdeg: Sätt surdegen och låt bunken stå i rumstemperatur i två dygn. Täck över med plastfilm och spänn fast plasten med gummisnodd så att den hålls på plats.
2
Huvuddeg: Fortsätt med huvuddegen när två dygn har gått. Smula jästen och rör ut med det ljumma degspadet av vatten och olja. Blanda i surdegen, sirap, salt, frökärnor och 6 dl av mjölmixen. Arbeta degen väl och tillsätt eventuellt ytterligare 1 dl mjölmix innan du låter degen jäsa upp.
3
Bearbeta degen efter jäsningen och tillsätt så mycket mjölmix som behövs för att kunna hantera degen under utbakningen.
4
Forma degen till två längder och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Nagga bröden och låt jäsa under bakduk i 30–40 minuter.
5
Pensla bröden med vatten och strö på frökärnorna. Grädda i 35–40 minuter på andra falsen nerifrån. Låt kallna under bakduk. Bröden kan frysas men skär gärna upp i skivor, så kan du ta precis vad du behöver från gång till gång.
