Du behöver
Strudelfyllning:
1 st kantareller (200 g)
1 msk smör
250 g spenat färsk grovskuren
lax ca 400 g skinn- och benfri i tärningar
salt
svartpeppar nymalen
Strudeldeg:
1 3/4 dl Ljummet vatten
1 st ägg uppvispat
1 krm vitvinsvinäger
2 msk smält smör
6 dl vetemjöl
0.75 tsk salt
smör till pensling
Gör så här
1
Förbered fyllningen först:
2
Fräs kantarellerna i smöret i stekpanna, ta upp.
3
Vänd spenaten i resten av fettet i pannan, den ska bli glansig, men ej tappa färg och spänst. Ta upp. Salta och svartpeppra frikostigt på svamp och spenat.
4
Salta och svartpeppra fisken strax innan den ska läggas i strudeln.
5
Strudeldeg:
6
Alla ingredienserna ska vara rumsvarma.
7
Blanda vatten, ägg, vinäger och smält smör i en pyts. Rör ner blandningen i mjölet, som blandats med saltet i en stor skål. Blanda degen fast, 3 minuter med elvispens degkrokar, 5 minuter för hand.
8
<B>1.</B> Trilla degen till en boll och arbeta den på mjölad bänk. Knåda kraftigt genom att slå degen - daska den med bestämd hand från axelhöjd ner i bakbordet gång på gång i 10 minuter.
9
Forma till en boll igen och låt degen vila på mjölat bakbord under en stjälpt metall- eller keramikskål, som först värmts med hett vatten och sedan snabbt torkats ur. Täck med ett par handdukar för att fördröja avsvalningen.
10
<B>2.</B> Bred ett lakan, eller en gammal ren duk,
Kommentar:
Degen kan användas till såväl desserter, fylls då med frukt, nötter och färskost, som pajer och knyten med fisk eller köttfyllning.
