Klassisk äppelpaj med lock

6–8 bitar:

Pajdeg:

5 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
½ tsk kanel
275 g smör
5 msk kallt vatten

Fyllning:

6 små äpplen
25 g smör
1 tsk kanel
½ dl rörsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk pressad citronsaft
2 tsk strösocker
2 tsk vetemjöl

Pensling:

1 ägg
1 msk mjölk
½ krm salt
rörsocker

Gör så här:

1. Pajdeg: Blanda ihop mjöl, socker, kanel och smöret i bitar till en smulig deg, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i kylen i 30 minuter.

2. Fyllning: Dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Fräs äpplena i smör i 5 minuter. Rör i kanel, rörsocker, vaniljsocker och citronsaft och fräs tills sockret smält. Låt äpplena svalna.

3. Kavla ut hälften av degen till en platta och lägg i en pajform, 24 cm i diameter. Blanda socker och mjöl och strö i formen. Lägg i äpplena.

4. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut resten av degen och ta ut hjärtan med kakmått och lägg ovanpå äpplena.

5. Pensling: Vispa ihop ägg, mjölk och salt och pensla pajen. Strö över rörsocker och grädda i nedre delen av ugnen i 35 minuter. Servera med vaniljsås.

Tips! Det går fint att göra ­remsor också och lägga som ett galler ovanpå fyllningen.