Poké bowl med krispig pankotofu

2 portioner

½ dl quinoa tricolore
1/2 avokado
1 morot
2 msk salladslök
¼ mango
2 msk gurka

Kålsallad

70 g vitkål
1 msk färsk mynta
1 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
Salt och svartpeppar

Panerad tofu

125g naturell tofu
1/2 dl panko ströbröd
1/2 ägg
1/2 msk olivolja

Chilisås

1/3 vitlöksklyfta
1 msk majonnäs
2 msk creme fraiche
1 krm srirachasås
½ vitlöksklyfta

Topping

1/4 granatäpple
1 msk inlagd ingefära
1 tsk sesamfrö

Gör så här:

1. Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. Skiva avokado. Skala och finstrimla morot. Strimla salladslök. Skala mango. Skär mango, gurka. 
3. Kålsallad: Strimla vitkål och hacka mynta. Blanda vitkål och mynta med sesamolja, risvinäger, salt och peppar i en skål.
4. Panerad tofu: Skär tofu i kuber. Häll panko på en tallrik. Vispa upp ägg i en skål och vänd tofu först i ägg och därefter i panko. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek de panerade tofubitarna gyllenbruna.
5. Cilisås: Skala och riv vitlök. Blanda majonnäs, creme fraiche, srirachasås och vitlök i en liten skål.
6. Kärna ur granatäpple.
7. Lägg quinoa som bas i djupa tallrikar. Lägg sedan på kålsallad, avokado, morot, salladslök, mango, gurka och tofu.
8. Toppa med granatäppelkärnor, inlagd ingefära och sesamfrön. Servera med chilisås.

Per portion: 494 kcal