Högrevsburgare med tryffelmajo och tallegio

4 portioner:

700 g högrevsfärs
4 hamburgerbröd
4 saltgurkor
200 gram tallegio-ost
1 kruka sallad
ev färsk timjan

Tryffelmajo:

2 äggulor
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1 ½ dl rapsolja
1 tsk tryffelolja eller färsk svart tryffel
flingsalt
svartpeppar

Karamelliserad lök:

2 gula lökar
25 gram smör
1 msk socker

Tomatsallad:

500 gram tomater, gärna i blandade färger
1 rödlök
1 ask krasse
olivolja
salt och peppar

Gör så här:

1. Tryffelmajo: Blanda äggulor, senap och vinäger. Tillsätt rapsoljan försiktigt medan du vispar ordentligt till en majonnäs. Smaka av med tryffelolja eller färsk tryffel, samt lite fling­salt och svartpeppar.
2. Karamelliserad lök: Skiva löken. Lägg i smöret i pannan. Stek löken tills den får en fin färg. Tillsätt socker och lite salt. Stek ytterligare 2 min.
3. Tomatsallad: Dela ­tomaterna i bitar. Finhacka rödlöken. Klipp krassen. Blanda allt och ringla över lite olivolja. Smaka av med salt och peppar.
4. Högrevsburgare: Dela färsen i 4 delar. Rulla varje del och platta sedan ut. Salta, peppra och krydda eventuellt med lite cayennepeppar. Ringla över olivolja och grilla.
5. Grilla brödet. Lägg tryffelmajo, salladsblad, saltgurka, burgare, tallegio, karamelliserad lök och ev lite färsk timjan ovanpå. Servera med­tomatsalladen till burgaren.