Strömmingsstrut

Du behöver

• 500 g huvudkapad och urtagen strömming
• 1 dl rågsikt
• 1/2 tsk malen svartpeppar
• ca 4 dl matolja till fritering
• Chiliremoulad:
• 1 1/2 dl lättmajonnäs
• 1/2 dl matlagningsyoghurt
• 1 msk kapris
• 1 msk finhackad smörgåsgurka
• 1 msk tunna purjolöksringar
• 1 tsk mycket finhackad röd spansk peppar
• 1 msk finhackad persilja

Gör så här

1

Gör såsen först:

2

Blanda samman alla ingredienser. Smaka av och salta mer om så behövs. Såsen ska ge sälta åt osaltad strömming. Sätt såsen i kylskåp till serveringsdags.

3

Torka av väl sköljda strömmingar. Vänd dem i mjöl som blandats med peppar. Det ska inte vara något salt i mjölet.

4

Hetta upp oljan i en stekpanna med hög kant. Stek fiskarna i flera omgångar. Lägg upp dem att droppa av på galler innan de fylls i pappersstrut och toppas med sås.

Kommentar:
Receptet kommer från familjen Sillmans fiskrestaurang i Sundsvall.