Du behöver
- 1 st ankbröst tinat
- salt svartpeppar
- 2 tsk smör
Sky:
0.5 dl vit balsamicovinäger
1 st fikon hackat
2 msk strösocker
0.5 dl vatten
2 msk kycklingfond konc
2 msk smör
salt svartpeppar
Linser:
1 dl linser små svarta
1 tsk citronolivolja
2 msk lingon eller tranbär
Mandelpotatispuré:
400 g mandelpotatis
1 dl grädde
1 msk smör
salt
nymald vitpeppar
Romansalladsragu:
1 st romansallad
1 dl vispgrädde
0.5 dl ost (spansk hård fårost)
25 g bacon Scan, knaperstekt och hackat
svartpeppar
Ugn: 150º
Det här behövs till 2 port:
Gör så här
1
Lägg vinäger och fikon i en skål. Täck över med plast och låt stå ett par timmar eller över natten. Lägg över fikonvinägern i en kastrull och tillsätt vatten, strösocker och kycklingfond. Koka på medelvärme, ca 30 minuter, tills såsen blir simmig. Vispa ner smöret och smaka av med salt och svartpeppar.
2
Skär i den feta sidan längs med ankbröstet med en kniv, så att det bildas fåror i skinnet och fettet under. Bryn den feta sidan i smör i en stekpanna. Salta och peppra och bryn den andra sidan. Salta och peppra även den. Lägg över ankbröstet i en ugnssäker form och fortsätt tillagningen i mitten på ugnen, ca 20-30 minuter tills innertemperaturen är ca 70º. Låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp i skivor.
3
Koka linserna i vatten och salt enligt anvisningarna på förpackningen. Skaka linserna med citron-olivolja och blanda ner lingonen.
4
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka dem i lättsaltat kokande vatten, ca 20 minuter. Häll av vattnet och tillsätt grädde, smör, salt och peppar. Vispa till en fluffig puré.
5
Koka upp grädden i en kastrull. Skär romansallaten i bitar och vänd ner i grädden. Ta kastrullen från värmen och tillsätt ost och nymald svartpeppar. Strö över baconet vid serveringen.
Kommentar:
Manchego, den spanska hårda fårosten, finns att köpa färdigriven. Hittar du den inte, kan den ersättas med parmesanost. Har du inte citronolivolja hemma, kan du i stället smaksätta vanlig olivolja av god kvalité med aningen finrivet citronskal.
