Du behöver
- 1 st kalkonlårfilé 1 1/2-2kg
Saltlake:
1.5 l vatten
1.25 dl salt
0.5 dl strösocker
15 st svartpepparkorn krossade
2 st lagerblad
Till kokning:
vatten
vitpepparkorn ca 10
1 st gul lök
1 st lagerblad
Gör så här
1
Blanda vatten, salt, socker, peppar och lagerblad i en stor bunke. Rör om tills salt och socker har lösts i vattnet. Lägg ner köttstycket i laken och låt ligga cirka 1 1/2 dygn övertäckt i kylen. Ju mindre steken är och ju längre den ligger, desto saltare blir den förstås.
2
Lägg kalkonklubban trångt i en kastrull. Häll på kokande vatten, så mycket att det täcker. Koka upp, skumma och tillsätt pepparkorn, klyftad lök och lagerblad. Fortsätt koka försiktigt cirka 1 1/2 timme.
3
Låt kallna luftfritt i försluten plastpåse, sänkt i vatten.
Kommentar:
Vi dukar upp ett härligt julbord, lika klassiskt som modernt. Klicka på länkarna för övriga rätter från julbordet!
