Du behöver
- 500 g hackad, tinad spenat
- 2 1/2 dl vetemjöl
- 100 g fläskfilé (eller fläskfärs)
- 1 msk risvin (eller torrt vitt vin)
- salt, kajennpeppar
- 500 g användningsfärdig bläckfisk
- 3 dl kycklingbuljong (av fond)
Gör så här
1
Krama så mycket vätska som möjligt ur spenaten, enklast i en sil, spara spadet i en bunke. Arbeta mjölet med 1 dl spenatspad och 1 msk hackad spenat, älta degen blank och smidig. Linda i plastfolie.
2
Mixa eller finhacka köttet (eller använd färdig färs) och blanda väl med 1/2 msk vin, 2 krm salt, en knivsudd kajenn och resten av spenaten.
3
Trilla degen till en rulle på mjölad bänk, dela till 20 lika degbitar. Kavla varje bit till en rund platta, 6-7 cm tvärsöver. Klicka färs mitt på varje platta, vik över degen och tryck noga ihop kanten på de fyllda halvmåneknytena.
4
Skölj bläckfisken och snitta ett rutmönster i ytan, det får inte skära av rakt igenom.
5
Skär så fisken i 2 x 5 cm bitar. Blanchera fisken högst 1 minut i kokande saltat vatten som sedan hälls ut.
6
Koka upp 2 liter vatten med 4 tsk salt och låt spenatkuddarna koka i vattnet tills de flyter upp, och sedan ytterligare en minut. Tag upp med hålslev.
7
Koka upp kycklingbuljongen för sig med 2 krm salt, 1 knivsudd kajennpeppar och resten av vinet. Lägg i bläckfiskbitarna och låt koka upp igen. Servera fisken och spenatkuddarna med buljongsky.
Kommentar:
Väderstrecken är symboler för de huvudtyper av mat som Kina är känt för. Den här rätten kommer från det östra köket.
