Du behöver
- 200 g sparrisstjälkar eller sparrisbönor
- 2 st citron
- 8 st spättafiléer
- salt och vitpeppar
- 6 dl fiskbuljong
- 1 tsk curry
- 5 dl crème fraîche
- 8 st vitpepparkorn
- 1 msk potatismjöl + 2 msk vatten
Gör så här
1
Ansa sparrisstjälkarna eller snoppa bönorna. Förväll dem ungefär 1 minut i kokande saltat vatten. Lägg direkt över i kallt vatten.
2
Skala en av citronerna tunt. Finstrimla skalet. Pressa saften ur båda citronerna.
3
Fördela sparrisstjälkar eller bönor på tvären över fiskfiléerna. droppa över saft av 1/2-1 citron. Rulla samman filéerna. Bind om med tråd, eller fäst med tandpetare. Strö salt och peppar på.
4
Såsen: Blanda och koka upp fiskbuljongen. Tillsätt saften av 1 citron som först rörs ihop med curryn.
5
Blanda samman cr?me fra"che, citronskalsstrimlor och grovkrossad vitpeppar i en kastrull. Sjud blandningen sakta 8-10 minuter. Rör om ibland. Dra kastrullen åt sidan och vispa ner potatismjölredningen. Späd med 4 dl fiskbuljong. Hetta upp till kokpunkten så att såsen tjocknar. Såsen ska inte koka mer. Smaka av med mer salt om så behövs.
6
Fisken: Koka upp resten av fiskbuljongen i en traktörpanna, eller vid stekpanna med lock. Lägg i fiskrullarna. Täck med lock och sjud fisken färdig 8-10 minuter på mycket svag värme.
7
Servera fiskrullarna varma med guldsåsen och pressad potatis.
