Du behöver
- 4 msk olivolja
- 2 st vitlöksklyftor hela
- 3.5 st rosmarin kvistar
- salt och nymalen svartpeppar
- 4 st kycklingfil
Risotto:
2 st schalottenlökar hackade
0.5 dl olivolja
3 dl carnaroliris (eller arborioris)
1.5 dl vitt vin
9.5 dl hönsbuljong varm
1 st sparris lättkokt och skuren i bitar
1.5 dl parmesanost riven
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
1
Kyckling: Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Lägg i vitlök och rosmarin så att olivoljan får smak.
2
Salta och peppra kycklingfiléerna, lägg dem i pannan och stek dem runt om på dryg medelvärme i cirka 10–12 minuter. Låt vila.
3
Risotto: Fräs löken i olivoljan i en kastrull utan att den tar färg i cirka 3 minuter på medelvärme.
4
Höj värmen och lägg i riset, rör om i 1 1/2 minut. Häll på vinet och låt det koka in nästan helt. Sänk värmen något och häll på den varma buljongen, cirka 1 deciliter i taget, rör hela tiden.
5
När all buljongen är tillsatt ska risotton vara krämig och lös, men riskornen ska ha ett tydligt tuggmotstånd. Kokningen tar 17–18 minuter.
6
Tillsätt sparrisen de sista 2–3 minuterna. Blanda i den rivna parmesanen. Smaka av med lite salt och nymalen svartpeppar. Späd med lite buljong eller vatten om risotton blir för tjock.
7
Skiva upp kycklingen och servera till risotton, bjud extra parmesan och lite olivolja att ringla över vid sidan om.
Kommentar:
Till servering: riven parmesan och olivolja
