Du behöver
- 3 st gelatinblad
- 1.25 dl vatten
- 0.5 msk kycklingfond
- 0.5 st sparris
- 1 dl vispgrädde
- 1.5 msk pesto
- salt och peppar
Tillbehör:
laxfilé ca 150 g tunt skivad rökt
pressad citronsaft
örter blandade
Garnering:
50 g laxrom
gräslök
Det här behövs för ca 6 port:
Gör så här
1
Låt gelatinbladen ligga i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.
2
Koka upp vatten med kycklingfonden. Ta kastrullen från värmen och låt den svalna lite. Krama vätskan ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma buljongen.
3
Dela sparrisen i mindre bitar och lägg den i en matberedare. Häll över den ljumma buljongen. Finfördela sparrisen.
4
Vispa grädden och rör ner den i sparrisen. Smaka av med pesto, salt och peppar.
5
Fördela smeten i sex små portionsformar. Låt dem stå kallt i minst 4 timmar.
6
Lägg laxskivorna på portionstallrikar och stjälp upp sparrismoussen i mitten. Ringla över lite pressad citronsaft och strö över färska örter. Garnera med laxrom och gräslök. Bjud eventuellt rostat bröd till.
Kommentar:
Tycker du bättre om gravad lax, så smakar det lika bra till sparrismoussen.
