Du behöver
- 2 st smördeg plattor fryst
- 1 st ägg
- 250 g grön sparris
- 200 g skalade räkor ca 500 g oskalad vikt
Sås:
150 g smör
2 st äggulor
1 tsk pressad citronsaft
2 msk vatten
salt peppar
1 dl vispgrädde
1 msk persilja
1 msk gräslök
1 msk dill
Servera med:
salladsblad
Ugn: 200°
Gör så här
1
Dela varje smördegsplatta i tre delar och lägg dem på plåtar med bak-plåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 10 minuter.
2
Sås: Smält smöret i en kastrull. Blanda äggulor, citronsaft och vatten i en skål. Ställ den i ett varmt vattenbad och vispa tills krämen tjocknar.
3
Tillsätt smöret i en tunn stråle under vispning. Smaka av med salt och peppar. Vispa grädden och blanda med såsen. Rör i örterna.
4
Bryt bort nedersta delen på sparrisen och koka sparrisen i saltat vatten i 5 minuter. Låt rinna av.
5
Dela smördegsplattorna till sammanlagt tolv bitar. Lägg en smördegs-botten på en tallrik. Klicka på sås, och lägg på sparris. Strö över räkor och lägg på ett smördegslock och lägg salladsblad runt om.
Kommentar:
Förenkla med att köpa färdig hollandaisesås och blanda den med vispad grädde och örter.
