Du behöver
- 1.5 kg kamben
- 10 st svartpepparkorn
- 1 st lagerblad
- 2 st vitlöksklyftor skalade
- salt
Glaze:
0.5 dl honung
0.5 dl japansk soja
0.5 dl farinsocker
1 msk balsamvinäger
2 tsk vitlök fint riven
2 tsk ingefära fint riven
1 krm chiliflakes
Bakad potatis:
4 st bakpotatis
1 dl gräddfil
2 msk gräslök fint skuren
Rödkålsslaw:
200 g rödkål fint skuren eller hyvlad
2 msk majonnäs
2 msk matyoghurt 10
1 tsk dijonsenap
1 tsk äppelcidervinäger
0.5 tsk salt
0.5 tsk svartpeppar
Rostad majs med koriander:
4 dl majskorn
1 msk olivolja
0.5 st kruka koriander
0.5 st lime
Gör så här
1
Putsa kambenen fria från hinnor och lägg dem i en stor kastrull. Lägg i pepparkorn, lagerblad och vitlöksklyftor. Mät upp och häll på vatten så att det täcker köttet och tillsätt 1 msk salt per liter vatten. Koka upp och låt koka i 1 timme eller tills köttet känns mört och lätt lossnar från benen. Lägg upp kambenen på en plåt täckt med folie eller bakplåtspapper och rör ihop ingredienserna till glazen.
2
Baka potatisen medan köttet kokar. Värm ugnen till 225 grader. Skrubba potatisarna och torka dem. Lägg dem på en plåt och stick ett par hål i dem. Baka mitt i ugnen i cirka en timme eller tills de är mjuka inuti. Ta ut potatisarna och håll dem varma i folie.
3
Pensla köttet på båda sidor med det mesta av glazen och stek i ugnen i cirka 15–20 minuter (passa noga så att kambenen inte bränns) eller tills köttet fått fin färg. Pensla med mer glaze ett par gånger under stektiden.
4
Blanda alla ingredienser väl till rödkålsslawen. Ställ svalt till servering.
5
Om du använder majs från burk låt den rinna av ordentligt. Hetta sedan upp oljan i en stekpanna och rosta majsen i ett par minuter på hög värme tills den fått fin färg och doftar gott. Pressa över lime och blanda med nyplockade korianderblad före servering.
6
Skär ett kryss i potatisarna, tryck till, salta lätt, klicka över gräddfil och toppa med gräslök. Servera till nystekta ribs, rostad majs och rödkålslaw.
Kommentar:
Att koka kambenen innan de steks klart i ugnen är hemligheten bakom riktigt möra, klibbiga ribs. Fantastiskt gott!
