Du behöver
- 500 g spättafiléer
- dill
- kräftstjärtar ca 15-18 i lag
- 0.75 tsk salt
- 1 st ägg stort
- 1.5 dl vispgrädde
Sås:
0.5 st gul lök
2 dl vatten
1 st fiskbuljongtärning
2 dl crème fraîche
pressad citronsaft
salt kayennpeppar
dill finhackad
Garnering:
kräftstjärtar i lag
dill
Ugn: 175°
Gör så här
1
Låt kräftstjärtarna rinna av. Smörj 6 eldfasta potionsformar. Kläm fast lite dill på sidorna.
2
Ta bort det vita skinnet på fisken och skär den i mindre bitar. Lägg dem i en matberedare.
3
Tillsätt salt och ägg. Kör till en puré. Tillsätt peppar och grädde i en fin stråle och fortsätt blanda i matberedaren.
4
Lägg ett lager färs i alla formarna. Lägg kräftstjärtarna ovanpå och täck med resterande färs.
5
Ställ formarna i vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen ca 20-25 minuter.
6
Gör under tiden såsen. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk och glansig i lite matfett. Tillsätt vatten och buljong. Låt det koka ihop tills ca hällften återstår.
7
Tillsätt creme fraiche och låt såsen koka upp på nytt. Smaka av med salt, peppar och pressad citronsaft. Rör ner dillen.
8
Stjälp upp patéerna och häll lite sås runtom. Garnera med kräftstjärtar och dill.
Kommentar:
Ställ in en liten långpanna med vatten i ugnen till vattenbadet. Låt det bli varmt. Ta ut formarna när patéerna är klara men vänta med att ta ut vattenbadet tills vattnet har kallnat.
