Du behöver
- ca 1 kg kokta havskräftor
- vindruvskärnolja
- Första koket:
- 1 morot
- 3 schalottenlökar
- 1 blekselleristjälk
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 fänkål
- Andra koket:
- 1 msk koncentrerad tomatpuré
- 3 tomater
- 10 stjälkar färsk timjan
- persiljestjälkar
- Tredje koket:
- 3 dl torrt vitt vin
- 6 stötta vitpepparkorn
- 2 lagerblad
- 1 hel stjärnanis
- Dessutom:
- 1 1/2-2 liter fiskfond (eller hönsbuljong)
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 1 1/2 purjolök
- 1 msk smör
- havssalt och nymalen vitpeppar
- Till servering:
- 6 skivor focacciabröd
Gör så här
1
Skala havskräftorna och spara skalen. Lägg stjärtarna för sig. Stöt skalen och fräs dem i olja i en panna med de hackade ingredienserna till Första koket. Lägg i ingredienserna till Andra koket under omrörning, fräs några minuter och häll sedan i allt under Tredje koket. Koka upp och koka kraftigt utan lock en stund. Häll på fiskfond (eller hönsbuljong) och låt stå och småkoka under lock 40-50 minuter. Ta av locket och koka utan lock 5-10 minuter. Sila buljongen.
2
Häll i grädde och strimlad purjolök, koka 5-7 minuter och vispa i smöret. Kör soppan till skum i mixer och servera med de kokta havskräftstjärtarna och rostat focacciabröd till.
Kommentar:
Bli inte förskräckt över den långa ingrediensförteckningen. Visst är det lite pyssel, men den skummigt eleganta soppan är mödan värd.
