Du behöver
- 1 dl olivolja
- 3 st gula lökar hackade
- 3 dl avorioris
- 5 dl vatten + 1 dl vitt vin
- 1 pkt passerade tomater
- 2 msk hummerfond
- 1 tsk salt
- 1 st sockerbit
- 2 krm tabasco grön
- 3 msk koriander grovhackad färsk
- 1 kg musslor färska
- 300 g räkor med skal
- 1 st hummer ca 350 g
- hackad koriander till garnering
Gör så här
1
Hetta upp oljan i en vid traktörpanna. Fräs löken ett ögonblick och rör ner riset. Fräs under omrörning i 2 minuter. Späd med vatten och vin, tillsätt passerade tomater, fond, salt och socker, tabasco och koriander. Koka under lock 15 minuter. Lägg väl borstade, slutna musslor ovanpå riset och koka ytterligare 5 minuter under lock tills musslorna öppnat sig. Lägg i räkor och hummer, i delar, att värmas 3-5 minuter. Det ska fortfarande vara kvar lite vätska som gör riset såsigt.
2
Vänd samman ingredienserna om så önskas. Strö koriander över och servera ångande varmt direkt från pannan.
Kommentar:
Arroz de Marisco kallas den här skaldjursgrytan. Man kan koka musslorna för sig och värma skaldjuren i en annan panna för att slutligen vända samman ingredienserna i ett gediget serveringsfat. Bra när det görs större sats. Glöm inte att ta med skaldjursspadet i riset!
Andra skaldjur kan väljas, till exempel havskräftor och krabbklor. Avorioriset kan ersättas med grötris eller en annan rissort som klibbar.
