Du behöver
- 6 st fil (eller rödtunga)
- 2 dl vatten
- 2 dl vin torrt vitt
- fiskfond (från flaska)
- 2 krm salt
Hummersås:
2 dl vitt vin
2 dl vatten
2.5 dl vispgrädde
1.5 msk hummerfond (från flaska)
spad från fiskkoket
1.5 msk konjak
Garnityr:
1 st hummer färsk eller djupfryst, kokt
tryffel lätt stekta färska champinjoner
Pommes duchesse (potatismos):
4.5 st potatis t
1 st äggula
1.5 msk smör eller margarin
salt
vitpeppar nymalen
Gör så här
1
Skala, koka och mosa (med elvisp eller potatisstöt) eller pressa potatisen. Rör i äggulan och smöret. Smaka av med salt och peppar.
2
Skölj fiskfiléerna helt kort och låt dem rinna av.
3
Koka upp vatten, vin, fond och salt i en låg vid kastrull. Rulla ihop filéerna och lägg dem i det varma spadet med skarven ner. Sjud rullarna sakta på svag värme cirka 8 minuter, eller tills de precis bara vitnat rakt igenom.
4
Ta upp fiskrullarna och låt dem rinna av. Spara kokspadet och koka ihop det till hälften.
5
Lägg rullarna på ett ugnssäkert fat eller två ugnståliga tallrikar. Spritsa eller klicka potatismoset runt om, eller vid sidan av fisken.
6
Såsen: Koka upp vin, vatten, 2 dl av grädden, hummerfond och det sparade fiskkokspadet. Låt det hela koka ihop till ungefär hälften. Smaka av med konjak. Vispa 1/2 dl kvarvarande grädde och blanda i såsen.
7
Häll såsen över fisken på fatet eller tallrikarna. Gratinera snabbt i 275 grader, i mitten av ugnen, så att potatismoset blir lite brunt överst.
8
Klyv hummern, knäck klorna
Kommentar:
Den här sjötungan serveras på Brasserie Britto i Linköping.
