Du behöver
- 4 skiva kalvytterfilé eller innerfilé, eller kalvschnitzlar
- vetemjöl + 1/2 tsk salt
- 4 st parmaskinka lövtunna skivor
- 2.5 msk smör till stekning
Att äta till:
potatisklyftor (finns djupfrysta i påse)
Sås:
2 dl vitt vin
1/2-1 dl marsalavin
1.5 msk kalvfond (från flaska)
salt
svartpeppar
smör ca 25 g rumsvarmt
Till garnering:
salviablad färska
Gör så här
1
Ugnsstek potatisklyftorna enligt förpackningsråd.
2
Banka ut köttskivorna, större och tunnare, med till exempel en mortelstöt. Vänd och låt dem ligga i saltat mjöl en stund. Skaka av överflödigt mjöl. Stek två av parmaskinkskivorna som hastigast i lite olja eller smör, så att de bara blir lite skrynkliga. Lägg dem att vänta så länge.
3
Stek kalvköttskivorna genomstekta på medelstark värme. Lägg ihop dem två och två med en skiva ostekt parmaskinka och några salviablad emellan. Håll köttet varmt.
4
Såsen: Häll vitt vin i stekpannan och koka upp under vispning med den kvarvarande skyn. (Sila av eventuella stekrester och häll tillbaka skyn i stekpannan.) Tillsätt marsalavin och kalvfond och koka ihop såsen. Smaka av med salt och peppar. Vispa till sist i smöret så att såsen blir blank och lite simmig.
5
Lägg upp köttet och häll den heta såsen på och runt om. Garnera med de stekta parmaskinkskivorna och färska salviablad.
6
Servera direkt med potatisklyftorna till.
Kommentar:
Den här saltimboccan serveras på Brasserie Britto i Linköping.
