Du behöver
- 4 st rödbetor
- 1 msk olja
- salt
- 4 prt quinoa
- 100 g cashewnötter grovt hackade
- 10 st små tomater halverade
- 100 g spenat
- 1 st rödlök i tunna skivor eller hackad
- dressing
- 0.5 dl olivolja
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 msk pressad citron
- 1 msk flytande honung
- 1 st vitlöksklyfta pressad
Gör så här
1
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2
2. Skiva rödbetorna tunt. Sprid ut på bakplåtspapper. Droppa på olja och salta. Baka i ugn i 15–20 minuter (håll koll, tiden beror på hur tjocka skivorna är, de ska krympa lite, men inte bli mörka).
3
3. Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet.
4
4. Blanda quinoa, nötter, tomater, spenat och rödlök. Rör ihop dressingen. Droppa över salladen. Toppa med de något avsvalnade rödbetschipsen.
Kommentar:
Rödbetor kan man festa ofta på. De innehåller få kalorier och mycket fibrer. Men också goda ämnen som stärker immunförsvaret.
517 KCAL PER PORTION
12 g protein, 12 g fett, 31 g kolhydrater
