Du behöver
- 50 g smör
- 4 dl mjölk
- 1 dl grädde
- 1 dl vetemjöl
- 3 st äggulor
- 1 msk hummerfond konc
- 0.5 g saffran (1 kuvert)
- 3 st äggvitor
- 0.5 tsk bakpulver
Fyllning:
0.5 st purjolök skivad
2 st tomater skållade och tärnade
250 g räkor skalad vikt
2 dl crème fraîche
1 dl dill hackad
0.5 dl gräslök
0.5 krm chili (Santa Maria)
salt och peppar
Dekoration:
dill hackad
1 dl räkor skalad vikt
Ugn: 225°
Det här behövs till 4 port:
Gör så här
1
Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölk, grädde och mjöl under kraftig omrörning. Låt smeten koka någon minut. Tillsätt äggulorna, en i taget, saffran och hummerfond. Låt smeten svalna.
2
Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt bakpulver och fortsätt vispa en liten stund. Vänd ner detta i smeten.
3
Smörj ett bakplåtspapper noga och lägg det i en långpanna. Bred ut smeten jämnt över papperet. Ställ långpannan långt ner i ugnen och grädda, ca 20 minuter.
4
Blanda samman fyllningen i en skål. Smaka av med salt och peppar.
5
Vänd den gräddade bottnen upp och ner på ett bakplåtspapper och låt den kallna. Fördela fyllningen ovanpå. Rulla ihop rullen från långsidan. Strö över dill och gräslök.
Kommentar:
Hos räkor med skal är 30-40 procent av vikten ätbar, resten går bort vid rensningen. Bra att veta när det står "skalad vikt" i recepten.
