Saffranscouscous med äpplen och fikon

Du behöver

• 5 dl vatten
• 1 st hönsbuljongtärning
• olivolja
• 1 pkt saffran
• 5 dl couscous (gärna fullkorn)
• 1 st gul lök finhackad
• 1 krm chiliflakes
• 4 st röda äpplen urkärnade och skivade
• cannellinibönor eller små vita bönor på burk
• 9 st torkade fikon tärnade kanel
• 50 g pumpakärnor rostade
• 50 g Mandelflarn rostade
• salt
• svartpeppar

Gör så här

1

Koka upp vatten, buljongtärning och 1 matsked olivolja. Tillsätt saffran. Ta kastrullen från plattan och rör ner couscousgrynen.

2

Låt stå med lock på i cirka 10 minuter. Rör om med gaffel och tillsätt eventuellt ytterligare 1 matsked olivolja.

3

Fräs lök och chiliflingor i 2 matskedar olivolja. Tillsätt äpplen, bönor och fikon. Låt fräsa en stund och strö sedan över rikligt med kanel.

4

Rör ner pumpakärnor och mandel. Blanda äppelröran med couscousen. Smaka av med salt och peppar. Gott till lammfärsbiffar.