Du behöver
- 600 g fast potatis
- 600 g morötter
- 200 g palsternacka
- 200 g gulbetor
- 3 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 0.5 dl hackad persilja
- 400 g kidneybönor
- 2 msk flytande honung
Ugn: 225°
Topping
pumpafrön
minimozzarella
Garnering
persilja
Grön ärtröra
300 g frysta gröna ärtor
1 st skalad vitlöksklyfta
rivet skal från en halv citron
2 msk rapsolja
0.5 tsk flingsalt
1 krm rosépeppar
Gör så här
1
Tvätta potatisen, tvätta och skala morötter, palsternackor och gulbetor. Skiva eller klyfta rotfrukterna, placera på en bakplåtspappersklädd plåt.
2
Blanda olja, salt, peppar och persilja. Häll blandningen över rotfrukterna, blanda om. Rosta strax under ugnens mitt i ca 30 minuter. Tag ut och strö över bönorna, ringla över honung, rosta vidare i ca 5 minuter.
3
Tag ut och toppa med pumpafrön och ostbollar, garnera med persilja.
4
Mixa ärtorna med vitlök, citronskal, salt och peppar. Servera till de rostade rotfrukterna.
