Du behöver
- puts från oxfilén
- 1 msk osaltat smör
- buljong från märgpipan
- salt
- ev. arrowrot
- 50 g brynt osaltat smör
Gör så här
1
Fräs oxputset hårt i en kastrull med smör. Häll på buljongen och låt koka ihop till ca 2 dl återstår. Sila över i en mindre kastrull. Smaka av och red ev. av med arrowrot. Skär det brynta smöret i tärningar.
Annons
2
Vid servering: Vispa i det brynta smöret i såsen.
Kommentar:
Ingår i årets kock 2008, Tom Sjöstedts vinnarrecept: Modern restaurangrätt: Nutida ekologiskt.
”Citronsyrade säsongsgrönsaker med murklor, pressad kål samt selleri- och hasselnötscrème. Serveras med sylta på märgpipa, krispig oxfilé och rödvinssky smaksatt med brynt smör”.
