Du behöver
- 2 kg revbensspjäll portionsskurna med korta revben
- smör
- 1 st lök grovt hackad
- 200 g stjälkselleri grovt hackad
- morötter grovt hackade
- 3 st vitlöksklyftor i mindre bitar
- 3 dl rött vin
- 150 g mörk choklad (70 procent)
- 1 l hönsbuljong
- 1 st lagerblad
- 1 tsk timjan
- salt
- svartpeppar
Palsternackskräm:
400 g palsternackor i bitar
3 dl vispgrädde
2 dl vatten
salt
svartpeppar
Palsternackschips:
1 st palsternacka stor
3 dl majsolja för fritering
Gör så här
1
Bryn köttet runt om. Flytta över bitarna till en ugnssäker form. Rosta grönsakerna efter köttet och flytta dem sedan till den ugnssäkra formen. Vispa ur pannan med rödvinet.
2
Fördela vin och övriga ingredienser över köttet. Täck med alfolie och sätt in i 150 graders ugnsvärme. Tillaga i 1 1/2 timme eller tills köttet lätt släpper från benet.
3
4
Ta ut köttet och låt det vila under alfolie. Sila skyn och låt den koka ner till såskonsistens. Palsternackskräm
5
Koka palsternacksbitarna i grädde och vatten i 10–15 minuter. Mixa dem med så mycket av vätskan att du får en slät kräm. Smaka av.
