Du behöver
- 1 st gul lök
- 2-3 st vitlöksklyftor
- 1 msk mynta hackad färsk
- 4 msk rapsolja
- 0,5 tsk spiskummin krossad eller malen
- 600 g rödbetor, 4 stora kokta, utan skal
- 4 st potatis kokta, utan skal
- 1 msk strösocker
- 2 st grönsaksbuljong tärningar
- 1,25 l vatten
- salt & peppar
Till garnering och servering
4 msk turkisk yoghurt
spiskummin krossad eller malen
mynta
0 fullkornsbröd
Gör så här
1
Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs lök, vitlök och mynta i oljan utan att de tar färg, cirka 3 minuter. Blanda i spiskummin och fräs cirka 1/2 minut.
2
Tillsätt tärnade rödbetor och potatis, socker och smulade buljongtärningar. Fräs under omrörning 1–2 minuter. Späd med cirka hälften av vattnet, koka upp och sjud soppan under lock cirka 10 minuter.
3
Ta kastrullen från värmen och mixa soppan med stavmixer. Späd den med resten av vattnet till önskad konsistens. Koka upp soppan under omrörning och smaka av.
4
Toppa soppan med en klick yoghurt. Garnera med spiskummin och myntablad. Servera gärna med bröd.
Kommentar:
Soppa på rödbetor är en klassiker. Vi smaksätter med mynta och spiskummin och serverar med en klick svalkande yoghurt.
