Rödbetssoppa med pepparrotsyoghurt

Du behöver

• 250 g rödbetor
• 2 st persiljerot
• 1 st gul lök
• 2 tsk olivolja
• 1 msk rödvinsvinäger eller balsamvinäger
• 6 dl buljong av tärning
• salt peppar
• 1 dl grekisk yoghurt
• 1.5 msk pepparrot färskriven

Servera med:

fullkornsbröd

Gör så här

1

Skala och tärna rödbetor och persiljerötter. Skala och skär löken i mindre bitar. Fräs allt i en gryta med olja ett par minuter.

2

Tillsätt vinäger och buljong och koka upp. Låt småkoka i 30 minuter under lock. Mixa soppan slät och koka upp. Salta och peppra.

3

Pepparrotsyoghurt: Blanda yoghurt och pepparrot. Smaka av med salt och peppar.