Du behöver
- 500 g räkor med skal
- 1 st torskfilé 300 g
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 0.5 krm cayennepeppar
- 2 st ägg
- 1 dl grädde
Fyllning:
räkor
2 msk dill klippt
Sås:
2 dl crème fraîche
4 msk chilisås
2 msk sherry torr
salt peppar
Servera med:
ev några extra räkstjärtar till garnering
baguette
sallad tomater
citronklyftor
Ugn: 175°
Gör så här
1
Skala räkorna. Lägg undan 20 stycken räkor till fyllningen. Lägg resterande i skålen till matberedaren med kniven monterad. Byxa torskfilén, så att de små benen vid ryggraden tas bort och skär filén i bitar. Lägg torskfilén i matberedaren och tillsätt salt. Mixa samman en kort stund. Tillsätt vitpeppar, cayennepeppar, ägg och grädde och mixa till en slät räkfärs.
2
Smöra 4 ugnsfasta portionsformar, som rymmer 2 dl, rikligt med mjukt smör. Fördela hälften av färsen i botten på formarna. Lägg på räkor och strö över dill. Fyll på med resten av färsen och släta till ytan.
3
Ställ formarna i en ugnsform och fyll på med vatten upp till hälften av formarnas höjd. Lägg ett bakplåtspapper över formarna. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter. Ta upp portionsformarna och låt kallna. Vid servering: Vänd upp på tallrikar.
4
Sås: Vispa samman crème fraiche, chilisås och torr sherry i en skål. Smaka av med salt och peppar. Servera såsen till patén. Garnera ev med några extra räkstjärtar. Servera med skivad baguette, sallad, tomater och citronklyfta.
