Du behöver
Fördeg:
2.5 dl vatten
3.5 dl rågmjöl grovt
5 g jäst
Smaksättning:
0.5 msk anis hel
0.5 msk fänkålsfrön
0.75 dl valnötskärnor grovhackade
0.5 dl russin
2.5 dl vatten
Dag 2:
10 g jäst
1 msk rapsolja
1 msk brödsirap
7,5 dl vetemjöl special eller Manitoba Cream
1.5 tsk salt
Utbakning:
rågmjöl grovt
Ugn: 225°
ca 24 bullar
Gör så här
1
Fördeg: Blanda kallt vatten, rågmjöl och jäst i en bunke och bearbeta degen, ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur över natten.
2
Smaksättning: Lägg anis, fänkål, valnötter och russin i en bunke med 2 1/2 dl vatten till dag 2.
3
Dag 2: Blanda ner "smaksättning", jäst, rapsolja, sirap och mjöl i fördegen. Arbeta degen i köksmaskin, ca 5 minuter.
4
Tillsätt salt och arbeta degen kraftigt i ytterligare 5 minuter. Häll upp den lösa degen i en oljad plastlåda med lock och låt jäsa, ca 1 timme.
5
Mjöla bakbordet rikligt med grovt rågmjöl och häll upp degen. Strö över rågmjöl och forma degen mycket försiktigt till en avlång platta. Skär plattan i 4 längder. Skär vardera längd i 6 sneda jämnstora bitar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk, ca 30 minuter.
6
Grädda mitt i ugnen tills bröden får fin färg, 8–10 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.
