Du behöver
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1.5 dl lagrad ost riven
100 g smör
3 msk vatten
Fyllning:
1 st purjolök skivad
1 tsk smör
Äggstanning:
3 st ägg medelstora
2 dl vispgrädde
1.5 msk skaldjursfond konc
salt svartpeppar
0.5 krm kajennpeppar
Till servering:
500 g räkor
2 msk chili sweet sauce
0.5 dl dill hackad
Ugn: 225º
Gör så här
1
Lägg mjölet i matberedaren med kniven monterad. Tillsätt ost, smör och vatten och mixa till en degboll.
2
Rulla ut degen till en längd och dela i 6 bitar. Tryck ut degen i små pajformar, ca 10 cm i diameter. Täck formarna med plastfolie och låt stå i kylen i ca 30 minuter. Nagga bottnarna med en gaffel och förgrädda pajskalen mitt i ugnen i ca 5 minuter.
3
Fräs purjolöken blank i smör & rapsolja. Fyll pajskalen med purjolök.
4
Vispa samman ägg, grädde och hummer- eller skaldjurfondfond. Salta, peppra och krydda med kajennpeppar. Häll försiktigt äggstanningen över fyllningen. Grädda pajerna i nedre delen av ugnen, i ca 15 minuter.
5
Låt pajerna svalna något innan man tar ur dem ur formarna. Lägg upp dem på ett fat och strö över lite hackad dill.
6
Skala räkorna och blanda dem med sweet chili sauce och dill. Lägg räkblandningen i en skål och servera till pajerna.
