Du behöver
- 1.5 kg butternutpumpa
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- solrosolja
- 3 tsk curry
- 1 l vatten
- 3 msk grönsaksfond
- 2.5 dl mellangrädde
- 1 msk pressad citronsaft
- 1 tsk sambal oelek
- flingsalt
Servera med:
turkisk yoghurt
torrostade jordnötter
pumpakärnor
färsk mynta
färsk koriander
Gör så här
1
Skala och skär pumpan i bitar. Det ska bli ca 800 g rent pumpakött. Skala och hacka löken och vitlöken.
2
Fräs pumpa, lök och vitlök i en gryta med olja. Låt curryn fräsa med mot slutet. Häll på vatten och fond, och koka pumpan mjuk under lock, ca 15 minuter.
3
Mixa soppan slät tillsammans med grädde, citronsaft och sambal oelek. Koka ihop några minuter och smaka av med salt.
4
Toppa soppan med yoghurt, grovhackade jordnötter, pumpakärnor och hackade örter.
